Vor ein paar Wochen servierte ich diesen süss-sauer-knackig-deliziösen Salat Freunden, die spontan zum Essen vorbei kamen. Sie waren davon so begeistert, dass sie ihn seither fast wöchentlich selbst zubereiten. Und jedes Mal schicken sie mir hinterher ein Foto oder eine Nachricht und schwärmen, wie gut es wieder geschmeckt hat. Kein Wunder, denn dieses Rezept von Food Babe ist – genauso wie es der Name verspricht – einfach zum Dahinschmelzen gut. Und man benötigt keine Viertelstunde, um es zuzubereiten.
Vom Stiefmütterchen-Dasein zum Superfood-Star in Hollywood
Bei unseren Grosseltern war der Grünkohl – oder Federkohl wie er hierzulande genannt wird – als klassisches Wintergemüse ein regelmässiger Gast auf dem Speiseplan, fristete dann aber jahrelang ein Stiefmütterchen-Dasein bis der Superfood-Hype angetrieben von amerikanischen Gesundheitsgurus und Hollywoodstars ihn wieder ins Rampenlicht rückte. Zu Recht. Grünkohl liefert die doppelte Menge Vitamin C wie die gleiche Menge frisch gepresster Orangensaft und ist so reich an wertvollen Vitalstoffen, dass sein Protein- und Eisengehalt selbst Rindfleisch als „erstklassigem“ tierischem Eisenlieferanten Konkurrenz macht. Zudem gelten seine sekundären Pflanzenstoffe und Antioxidantien als natürliche Schutzschilde gegen diverse Krankheiten. Sie wirken entzündungshemmend und können sogar das Risiko für eine Krebserkrankung minimieren – mehr dazu hier.
Federkohl-Salat als Alternative zum grünen Smoothie
Viele verwenden Grünkohl als Basis für grüne Smoothies. Wer seine Vitamine aber lieber kauend statt trinkend zu sich nimmt, wird diesen Salat lieben. Wir essen ihn mal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, mal solo als leichten Lunch, mal als Vorspeise. Man kann ihn je nach Lust und Laune mit Granatapfel-Kernen und Avocadoscheiben, ja sogar mit Apfel oder Birnenstückchen anreichern – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich habe mit der Zeit viele Variationen ausprobiert. Diese hier ist meine allerliebste.
Rezept Melt In Your Mouth Kohlsalat:
- 4-5 Federkohlstiele
- Saft einer Zitrone
- 100 g Pinienkerne
- 1 Granatapfel
- 1 Avocado
- 3-4 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 EL Honig oder Kokosblüten-Sirup
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stück frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Den Federkohl von den Stielen befreien, waschen und gut abtropfen lassen (es wird nur das Blattgrün verwendet). In einem Küchenmixer oder mit einem scharfen Hackmesser portionenweise kleinschneiden, zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur und unter ständigem Schwenken leicht anrösten, dann ebenfalls zur Seite stellen.
Für die Sauce die Zitrone auspressen und in einer grossen Salatschüssel mit dem Kokosblüten-Sirup gut verrühren. Salzen, pfeffern, dann das Olivenöl dazugeben. Den Granatapfel vierteln und von Hand vorsichtig die Kerne auslösen, zusammen mit dem Federkohl zur Sauce geben. Die Avocado halbieren und vom Stein befreien. Mit einem Messer kreuzweise so einschneiden, dass ca 2 cm grosse Stücke entstehen. Diese mit einem Esslöffel herausschälen und zum Salat geben. Alle Zutaten gut mit der Sauce vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und frischen Parmesan drüber reiben. Direkt servieren.
