Hurra!!! www.galupasvoice.com hat Geburtstag! Heute vor genau einem Jahr erschien der allererste Blogpost. Wenn das mal kein Grund zum Feiern ist – natürlich standesgemäss mit einem (Geburtstags-)Kuchen 🙂 Aber nicht irgendeinem Kuchen, sondern einem gesunden ohne raffiniertem Zucker und Weizenmehl. Dafür stecken darin so bekömmliche Zutaten wie Haferflocken, Mandeln, Äpfel, Ingwer oder Zimt, die nicht nur Balsam für den Körper, sondern auch für die Seele sind, weil sie uns direkt schon ein bisschen in vor-weihnachtliche Stimmung versetzen.

Ich habe bereits viele glutenfreie Kuchen-Rezepturen ausprobiert, aber keine war jemals so unkompliziert und so lecker wie dieser Apfel Zimt Kuchen vom Blog www.greenkitchenstories.com. Selbst meine Jungs haben sich drauf gestürzt, obwohl die sonst gar keine Äpfel essen, schon gar keine warmen. Aber der Zimtgeruch hat sie in die Küche gelockt und verführt.

Ich bin neugierig, wie unser Geburtstagskuchen bei Euch angekommen ist und würde mich über ein Feedback freuen!

In den vergangenen 12 Monaten wurde die Seite www.galupasvoice.com  übrigens von über 5000 unterschiedlichen Nutzern aufgerufen und benutzt – das macht mich enorm glücklich und auch ein bisschen stolz. Vor allem aber möchte ich mich an dieser Stelle ganz herzlich bei allen Lesern bedanken!

Es würde mich sehr freuen, von Euch zu hören, welche der 47 bisher veröffentlichten Rezepte Euch am besten gefallen haben und ob es Themen gibt, die Euch mehr interessieren als andere? Ich werde versuchen, auf Eure Anregungen einzugehen, weil es mir eine Herzensangelegenheit ist, dass Ihr genauso Spass am (gesunden) Essen habt wie ich. Ausserdem wollte ich bei dieser Gelegenheit wieder einmal erwähnen, dass Ihr mir über die Kommentarfunktion (weiter unten) auch jederzeit Fragen stellen könnt, die ich gerne beantworte. Happy Birthday!

Trockene Zutaten Apfel Zimt Kuchen

• 100 g Haferflocken
• 100 g Mandelmehl 
• 100 g Reismehl
• 1.5 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer 
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL gemahlene Vanille oder Vanille-Extrakt

Nasse Zutaten Apfel Zimt Kuchen

• 100 g Butter (Zimmertemperatur) oder Bio-Kokosöl
• 125 ml Bio-Ahornsirup oder flüssiger Honig 
• 1 roter Apfel (z.Bsp. Pink Lady, Braeburn, Elstar, Idared, Jonagold, Berner Rose), gewaschen
• 180 ml Buttermilch oder griechischer Yoghurt
• 3 Eier von glücklichen Hühnern, geteilt (Eigelb und Eiweiss in separaten Gefässen)

Topping Apfel Zimt Kuchen

• 2 rote Äpfel (z.Bsp. Pink Lady, Braeburn, Elstar, Idared, Jonagold, Berner Rose), gewaschen, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL flüssige Butter 
• 1-2 TL Zimt
• etwas flüssiger Rahm

Den Ofen auf 180° vorheizen. Ein ungefähr 30 x 20 cm grosses Blech oder eine Gratinform grosszügig mit Butter bepinseln oder mit einem Backpapier auslegen.

Die Haferflocken in einer Küchenmaschine möglichst fein zermahlen. In eine grosse Teigschüssel geben. Dann sämtliche anderen trockenen Zutaten (Mandelmehl, Reismehl, Backpulver, Zimt, gemahlener Ingwer, Meersalz, Vanille) ebenfalls in die Teigschüssel geben. Gut durchmischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Nun zu den „nassen Zutaten“: Die Butter in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Mixers mit dem Ahornsirup vermischen, bis die Textur schön cremig ist. (Gleiches Vorgehen falls man Kokosöl und Ahornsirup oder Kokosöl und Honig oder Butter und Honig verwendet.)

Die Buttermilch (oder Yoghurt) und die Eigelb zur Menge geben und weiter mixen, bis die Masse schön weich ist. Den Apfel samt Schale mit einer Reibe direkt in die Schüssel reiben. Nur noch solange weitermixen, bis alles gut vermengt ist. Die Masse in die Mulde zu den trockenen Zutaten geben. Mit Hilfe eines Teigschabers oder Spachtels von Hand vermengen.

Die Eiweiss in einem separaten Gefäss mit einer Prise Salz mit Hilfe eines Mixer steif schlagen. Dann zu den anderen Zutaten geben und  vorsichtig unterheben. Das funktioniert am besten, wenn man mit dem Teigschaber ein paar Mal unter die Masse geht und diese dreht, bis das Eiweiss einigermassen gut verteilt ist, ohne seine luftige Konsistenz verloren zu haben.

Den Teig gleichmässig in der gebutterten Form verteilen. Die Apfelschnitze in der Teigmasse verteilen, aber nicht allzu stark nach unten drücken. Die Apfelschnitze mit der flüssigen Butter bepinseln und mit wenig Zimt bestreuen. In die Mitte des Ofens schieben. Ca. 45-55 Minuten backen. Der Kuchen ist durchgebacken wenn er goldbraun ist und ein zur Probe in den Teig gestochener Spiess trocken rauskommt.

Nach dem Backen eine Weile in der Backform belassen, dann zum endgültigen Auskühlen vorsichtig auf ein Kuchengitter heben. In einem luftdichten Behälter lässt sich der Kuchen entweder im Kühlschrank, aber auch bei Raumtemperatur ein paar Tage aufbewahren.

Zum Servieren wenig flüssige Sahne mit etwas Zimt steif schlagen. Mit einem Löffel über den Kuchen geben. Wer keine Sahne mag, kann statt dessen wie im Originalrezept von Greenkitchenstories vorgeschlagen einen griechischen Yoghurt (oder Skyr) mit ca. 2 cm geriebenem frischen Ingwer, einem Esslöffel Ahornsirup und einem Esslöffel Zitronensaft vermengen und dies dazu servieren. Es sieht hübsch aus, wenn man den Kuchen nach dem Auskühlen mit etwas mehr Zimt und wenig Puderzucker bestreut, nötig ist das aber geschmacklich nicht.

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