Es gab Zeiten, da wurden Avocados aufgrund ihres hohen Fettgehalts irrtümlicherweise für Dickmacher gehalten. Inzwischen weiss man von der zum Superfood erkorenen Frucht, dass sie eine unglaublich hohe Nahrungsdichte hat: Sie enthält fast 20 verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Ihr Kaliumgehalt ist fast doppelt so gross wie der einer Banane. Ausserdem liefert sie wertvolle Ballaststoffe und wirkt sich daher positiv auf den Darm, das Herz und das Körpergewicht aus.

Den wertvollsten Teil schmeissen wir regelmässig in den Müll

Weitläufig unbekannt ist hingegen, dass wir alle den wertvollsten Teil der Avocado regelmässig in den Müll schmeissen: ihren Kern nämlich. Dieser enthält ganze 70% des ernährungsphysiologischen Nutzens der gesamten Frucht. Schon die alten mittelamerikanischen Völkerstämme wussten: der Avocadokern ist aufgrund seiner vielfältigen heilsamen Wirkung eine regelrechte Naturheil-Apotheke.

Die zahlreichen gesundheitlichen Vorteil des Avocadokerns

Die zahlreichen Antioxidation des Avocadokerns schützen nachweislich vor Krebs und Herzkrankheiten und wirken gegen Pilze und Parasiten. Das Immunsystem wird gestärkt, die Abwehrkräfte gebessert. Aminosäuren helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und können auch Entzündungen und Arthritis lindern. Die Bitterstoffe unterstützen Leber und Galle. Andere Wirkstoffe bekämpfen Magen-Darm-Beschwerden und Durchfall, wirken entschlackend und kurbeln die Fettverbrennung an, sorgen für glänzende Haare, helfen, die Schilddrüsen-Funktion zu regulieren, beugen vorzeitiger Hautalterung vor, in dem sie die Kollagenproduktion der Haut fördern, sollen die Libido erhöhen und schützen vor Augen-Krankheiten wie z.Bsp. dem grauen Star.

Die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten des Avocadokerns

• Als Haaröl: Wenn man den geraspelten oder pulverisierten Kern (mehr zur Zubereitung weiter unten) mit Kokos- oder Rizinus-Öl mischt und einen Tag stehen lässt, ergibt sich eine Mischung, die man als Pflegespülung oder Kurpackung für Haare und Kopfhaut verwenden kann. Mindestens eine halbe Stunde einwirken lassen, anschliessend gut ausspülen. Die Haare werden elastischer und glänzender.
• Als Gesichtsmaske: Den pulverisierten Avocadokern mit wenig warmem Wasser mischen, so dass sich eine Paste ergibt. In zwei Schichten auf die Haut auftragen und 5-10 Minuten einwirken lassen. Hilft gegen Akne und Entzündungen, weil es die Pickel austrocknet.
• Als Massageöl und bei Verletzungen: Den geraspelten Kern mit Alkohol mischen und eine Woche ruhen lassen. Kann für Massagen und bei Sportverletzungen verwendet werden und soll sogar gegen Migräne helfen, wenn man die Schläfen damit leicht einmassieret.
• Als Hustentonikum: Einen geraspelten Avocadokern und wenig Honig mit heissem Wasser übergiessen, evtl. etwas frischen Zitronensaft dazu träufeln. Nicht länger als 2-3 Minuten ziehen lassen, dann trinken.
• Als Tee zum Abnehmen oder gegen Magen-Darm-Beschwerden: Einen geraspelten oder pulverisierten Kern mit einem einem Liter heissem Wasser übergiessen. In 3 Portionen über den Tag verteilt trinken.
• Als Nahrungszusatz in Smoothies oder Gerichten: Den pulverisierten oder geraspelten Kern wahlweise entweder in den Lieblings-Smoothie mixen, zur Salatsauce mischen oder direkt über Suppen, Eintöpfe, Teigwaren oder Reisgerichte streuen. Ein halber Kern ist eine gute Menge für eine Portion. Das Pulver schmeckt leicht nussig und ein wenig bitter. In einer Sauce verliert sich der Geschmack jedoch, so dass er nicht hervorstechen sollte.
• Als Färbemittel für Textilien: Wenn man weisse Wäsche in einen Kübel mit Wasser und pulverisiertem Avocadokern mischt, nimmt diese eine rosa Farbe an.

Zubereitung Avocadokern-Pulver:

Avocado halbieren. Ein scharfes Messer in den Kern stecken und drehen. So lässt sich der Stein leicht entfernen, ohne dass die Frucht zerdrückt wird. Den Stein waschen, die braune Haut entfernen und zum Trocknen zur Seite legen.

Tipp: Die wertvollsten Inhaltsstoffe der Frucht befinden sich direkt am äusseren Rand. Deshalb die Avocadoschale nie mit dem Messer abschneiden, sondern die Avocado entweder vierteln und die Schale vorsichtig von Hand abziehen. Oder die Avocadohälfte in eine Hand nehmen und mit einem Messer längst und quer einschneiden, die daraus entstehenden Würfel mit einem grossen Löffel herausschälen.

Für die Herstellung des Pulvers den Kerngut trocknen lassen (das kann 1-3 Tage dauern). Dann die äussere Haut wegschälen, in einen Plastikbeutel geben und mit einem Hammer zerkleinern. Anschliessend die Stückchen in einem leistungsstarken Mixer pulverisieren. Ich benutze den Vitamix VTX TNC5200 BK Total Nutrition Center Power Mixer und Entsafter, Schwarz – er ist mein grösster Luxus in der Küche und wird täglich benutzt.

Man kann den Kern auch im Backofen bei niedriger Temperatur rösten und anschliessend mit einer Kaffeemühle oder Ähnlichem mahlen. Das auf diese Art hergestellte Pulver kann gut aufbewahrt werden, weil es keine Feuchtigkeit mehr enthält und somit nicht schimmelt. Wer weder einen leistungsstarken Mixer noch eine Kaffeemühle zu Hause hat, kann die gut getrockneten Kerne auch mit einer Apfelreibe reiben. Das geht leichter als man denkt.

Vorsicht: Ein übermässiger Konsum des Pulvers kann zu Verstopfungen führen und ist nicht empfehlenswert.