Eiscreme zum Frühstück? Aber sicher! Naschkatzen und Süssmäuler dürfen sich bei Nadia Damaso bedanken. Die 20-Jährige Schweizerin hat mit ihrem Erstlingswerk Eat Better Not Less nicht nur auf Anhieb die Bestseller-Listen gestürmt, sondern auch das Bananeneis zum Frühstück eingeführt. Es handelt sich gemäss Damaso um „das beste und gesündeste Eis, das es gibt“, sie selbst wolle nicht mehr darauf verzichten.

Alle Kreationen dürfen ohne schlechtes Gewissen gelöffelt werden

In ihrem Kochbuch kombiniert Damaso ihr Frühstückseis mit verschiedenen Früchten und Nüssen, aber auch mal mit Chia, Maca, Ovomaltine, Kakao, selbstgemachter Erdnussbutter oder Quinoa. Alle Kreationen sehen mindestens so lecker aus wie ein Coupe Romanoff oder ein Bananensplit, dürfen aber ohne schlechtes Gewissen gelöffelt werden, denn statt aus Zucker und Rahm besteht dieses Eis grösstenteils aus tiefgefrorenen Bananen, die im Mixer mit (wenig) Milch im Handumdrehen zu einer sorbet-artigen Masse verarbeitet werden.

Haferflocken haben eine optimale Nährstoffzusammensetzung

Ich habe inspiriert von Nadia’s grandiosen Steilvorlagen ein eigenes Bananeneis Frühstück kreiert mit Haferflocken. Haferflocken haben eine optimale Nährstoffzusammensetzung. Sie liefern Eiweiss, Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, viele Vitamine und Mikronährstoffe, halten lange satt, senken den Cholesterinspiegel und sind auch sehr bekömmlich, wenn man sie bereits am Vorabend in Milch oder Wasser einweicht.

Die Banane ist ein regelrechter Alleskönner

Die Banane hingegen ist ein regelrechter Alleskönner: Sie enthält zahlreiche Vitamine und Nährstoffe, wirkt entgiftend, senkt den Cholesterinspiegel, kräftigt das Immunsystem, hält lange satt, heilt entzündete Magenschleimhäute, entwässert den Körper, beruhigt die Nerven, sorgt für gute Laune, wirkt wohltuend bei zu hohem Blutdruck und hilft sogar bei Schlafstörungen. Das Vorurteil, dass Bananen stopfen, ist wissenschaftlich längst widerlegt. Bananen wirken als natürliches Verdauungsregulativ, helfen demnach sogar, einer Verstopfung vorzubeugen. Auch die Annahme, dass Bananen dick machen, ist unbegründet. Tatsächlich stecken in 100 g Banane etwa gleichviel Kalorien wie in 100 g Magerquark.

Tips zur Verwendung und Lagerung von Bananen

Bananen haben ihren vollen Reifegrad erreicht, wenn die gelbe Schale braune Pünktchen bildet. Dann schmecken sie auch am besten. Leider reifen Bananen manchmal überraschend schnell und wenn man gerade keine Verwendung dafür hat, ist man geneigt, sie allzu voreilig in den Kompost oder in den Müll zu schmeissen. Das werde ich künftig nicht mehr tun. Ich werde sie in Scheiben geschnitten portionenweise einfrieren und leiste somit nicht nur einen Beitrag gegen Foodwaste, sondern sorge auch dafür, dass wir jederzeit einen genügend grossen Vorrat für noch mehr Bananeneis im Tiefkühler haben.

Rezept Bananeneis Frühstück (für 2 Personen):

• 1/2 Tasse (glutenfreie) Haferflocken 
• 2-3 dl Milch (Kokosmilch, Sojamilch, Mandelmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch, Kuhmilch – je nach Präferenz)
• 2-3 TL flüssiger (regionaler) Honig
• 2-3 Bananen, in Scheiben geschnitten und (über Nacht) tiefgefroren
• 1/2 TL reiner Vanilleextrakt (oder andere Gewürze z.Bsp. Zimt, Kakaopulver)
• eine Handvoll frische saisonale Beeren 
• ein paar gehackte Nüsse und / oder Kokosspäne zur Dekoration
• ein starker Mixer

Zubereitung:

Am Vorabend: Die Bananen in Scheiben schneiden und in einem passenden Gefäss gut verschlossen über Nacht in den Tiefkühler legen. Dann die Haferflocken mit der doppelten Menge Milch über Nacht in den Kühlschrank stellen, evtl. mit einem Teelöffel Honig oder Kokosblütensirup süssen.

Am Morgen: Zuerst die Bananenscheiben aus dem Tiefkühler holen und ein paar Minuten auftauen lassen. In der Zwischenzeit die Haferflocken gut verrühren und auf zwei Gläser verteilen. Die Beeren waschen, abtropfen und zu den Haferflocken in die Gläser geben.

Nun die Bananenscheiben in einen starken Mixer geben. Ca. 1 dl Milch sowie 1 TL Honig und 1 Prise Vanilleextrakt dazugeben. 3 bis 4 Minuten vorsichtig mixen (auf langsamer Stufe beginnen) und je nach Konsistenz evtl. noch ein wenig Milch nachschütten. Die Masse sollte am Ende die Konsistenz von etwas dickerem Softeis haben. Auf der Haferflocken-Beeren-Mischung verteilen, mit gehackten Nüssen und Kokosspänen dekorieren und sofort geniessen.

Tipps:

Der Bananenscheiben-Masse vor dem Mixen einen Esslöffel Proteinpulver beigeben. So wird das Eis schön griffig und sämig.

Das Bananeneis nach der Herstellung in einem passenden Gefäss einfrieren und als Dessert servieren.

Vorsicht beim Einkaufen: Bananenstauden werden in ihren Herkunftsländern gespritzt und massiv chemisch behandelt. Bereits bei den unreifen, grünen Früchten sind Schale und Frucht oft vollgesogen mit Schadstoffen. Es ist deshalb ratsam, wenn immer möglich zu Bio-Bananen zu greifen.

Vor dem Eis auf nüchternen Magen mindestens eine Tasse warmen Tee trinken, um das Magenfeuer nicht übermässig zu reduzieren.

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