Die bevorstehenden Feiertage im Mai bescheren uns viele gemütliche Vormittage, an denen wir zu spät aufstehen, um zu frühstücken, und zu früh, um direkt zum Mittagessen überzugehen. Also verabreden wir uns an solchen Tagen gerne mit Freunden und Familie zum Brunch – und fragen uns jedes Mal: Was sollen wir auftischen, damit das Buffet möglichst reichhaltig und dennoch unkompliziert ausfällt? Das Schöne am Brunch ist ja das ausgedehnte Zusammensein, das sich ohne Weiteres bis in den Nachmittag hineinziehen kann, und deshalb nicht nur Kaffee, Käse, Aufschnitt, Müsli und Brötchen, sondern auch etwas deftigere, warme Speisen verlangt.

Wer will als Gastgeber schon stundenlang in der Küche stehen?

Eine Regel lautet: Kein Brunch ohne Eier. Aber wer will als Gastgeber schon stundenlang in der Küche stehen, um immer wieder frischen Nachschub auf den Tisch zu zaubern? Ich auch nicht. Deshalb gibts bei uns Frittata. Frittata ist einfach zubereitet und schmeckt im Gegensatz zu Rühreiern oder Omelettes sowohl heiss als auch kalt einfach köstlich. Mit dem nachfolgenden Grundrezept aus Gwyneth Paltrow’s erstem Kochbuch Meine Rezepte für Familie und Freunde
kann man die Zutaten – je nachdem was der Kühlschrank und die Saison gerade hergeben – beliebig austauschen. Und im Gegensatz zu einer Wähe oder einem Quiche enthält die Frittata weder Zucker noch Mehl, schlägt also weniger auf die Hüften und erfreut auch Gesundheitsfanatiker, Clean Eaters und Allergiker.

Rezept Frittata mit Tomaten und Mozzarella (für 4 Personen):

• 6-8 Eier von glücklichen Hühnern (je nach Grösse)
• 2 grosse Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 125 ml Milch (oder Sojamilch)
• 3-4 schmackhafte, grosse Tomaten, in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 1 Pack Mozzarella, in mundgerechte Stücke zerpflückt
• eine Handvoll frische Basilikumblätter, grob zerpflückt
• 2 EL Butter
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Ofen auf 190° vorheizen. Alle Zutaten bereit stellen.

Die Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Schalotten beigeben und etwa 6 Minuten behutsam anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit reichlich Meersalz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Eier und die Milch in einer Schüssel mit einem Schwingbesen oder einer Gabel gut verrühren und über die Schalotten giessen. Tomaten, Mozzarella und Basilikum gleichmässig auf der Eiermasse verteilen. Etwa 5 Minuten stocken lassen, bis die Mischung am Rand gerade geronnen ist (in der Mitte ist die Frittata dann noch flüssig).

8-10 Minuten in den Ofen stellen. Jetzt müsste sie vollständig gestockt und servierbereit sein.

Tip: Anstelle von „normalen“, vollreifen Tomaten „langsam geröstete“ Tomaten verwenden. Das funktioniert folgendermassen: Den Ofen auf 135° vorheizen. Die reifen Tomatenscheiben einzeln auf einem Backblech verteilen. Mit wenig Olivenöl bepinseln, salzen. Dann 3-4 Stunden im Ofen backen, bis sie fast aussehen wie sonnengetrocknet und die Ränder karamellisiert sind. Die Tomaten erhalten so eine unglaubliche Süsse und vervollständigen mit ihrem wunderbaren Geschmack nicht nur eine Frittata, sondern auch Pasta-Saucen, Salate und Sandwiches. Sie können in einem luftdichten Behälter mit etwas Olivenöl bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Alternative:

Frittata mit grünem Spargel und Parmesan. Den in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel unter Beigabe von wenig nativem Olivenöl die letzen 1-2 Minuten mit den Schalotten mitbraten. Dann gleichmässig in der Pfanne verteilen, mit der Eiermasse übergiessen und anstelle von Mozzarella geriebenen Parmesan darüber verteilen. Ansonsten gleiche Vorgehensweise wie oben.

Mehr leckere Rezepte und Inspirationen gibts hier: Meine Rezepte für Familie und Freunde.